Настоящие гурманы знают, что любое вино полнее раскрывает свой вкус в сочетании с подходящей закуской. Правильно подобранная еда подчеркивает фруктовые ноты напитка, смягчает танинную терпкость или оттеняет кислинку, обеспечивая яркие впечатления от дегустации. И наоборот, неудачное сочетание может испортить вкус самого дорогого вина — сделать его кислым, плоским или слишком терпким.

Знание основных принципов гастрономических сочетаний позволяет определять, с чем подавать вино того или иного сорта, получая максимум удовольствия от дегустации.

с чем подавать вино

Основные правила сочетания вина и закусок

Базовые принципы гастрономических сочетаний можно применять к винам любого вида:

  1. Легкие вина теряются рядом с пикантными насыщенными закусками, а плотные — «заслоняют» собой деликатные блюда. Чем выразительнее вкус вина, тем плотнее и насыщеннее должна быть закуска.

  2. В правильных гастрономических сочетаниях вкусы или перекликаются, или контрастируют. К примеру, сладкие десертные вина интересно контрастируют с солоноватыми голубыми сырами, а кислотные напитки — с жирными паштетами и сырами. С другой стороны, легкие фруктовые вина удачно перекликаются с подобными нотками закусок — цитрусов, ягод, сухофруктов.

  3. Вино с выраженной кислотностью освежает вкус после насыщенной или жирной еды, поэтому удачно сочетается с копчеными закусками, выдержанными сырами, сливочными соусами. Если пища сама обладает высокой кислотностью, ее нужно сочетать с соответствующим по кислоте вином, чтобы напиток не показался скучным и плоским.

  4. Терпкий вкус красного вина с выраженными танинами смягчается с белковыми продуктами — красным мясом и сырами твердых сортов. Белки и жиры обволакивают рецепторы, снижая ощущение вязкости и уменьшая горчинку, что придает вину более приятный округлый вкус.

  5. Острые блюда с перцем и уксусом сложно сочетать с винами, поскольку они «забивают» букет и усиливают терпкость. К сухим винам не подходят очень сладкие десерты, а некоторые морепродукты и куриные яйца могут придавать напиткам металлического привкуса.

Закуски к различным сортам вина

Что едят с вином разных видов — красным, белым, розовым, игристым? Все вина обладают уникальными характерами, поэтому при выборе закуски нужно учитывать индивидуальные характеристики напитка — плотность, танинность, кислотность, сладость.

Что едят с вином

Закуски к красному вину

Красные вина могут иметь разную плотность и танинность, к примеру, пино нуар и божоле — легкие, освежающие, фруктовые, а сира и каберне совиньон — плотные и насыщенные. Благодаря такому разнообразию вкусов выбор закусок для красных вин очень широк.

Легкие вина с небольшой танинностью отлично сочетаются со средне насыщенными блюдами: мягкими сырами, птицей, грибными закусками, паштетами, а также с пастой и пиццей.

Полнотелые вина, такие как Sizarini Chianti DOCG или пряное Primitivo Puglia IGT Red Fire, с выраженными танинами подходят к блюдам из красного мяса — дичи, стейкам, баранине. Благодаря белкам и жирам, танинность смягчается и вкус вина становится гармоничным.

  • хамон и сыровяленые колбасы, например бастурма или мясо говяжье вяленое — гармонируют с плотными, насыщенными винами;

  • классическая закуска — сырная тарелка к вину (твердые сыры, наподобие грюйера и пармезана, а также сыр сулугуни);

  • стейки сильной или средней прожарки — отличный выбор для красного вина, например Sizarini Cabernet Sauvignon IGT;

  • грибные закуски — прекрасно сочетаются с легкими красными винами;

  • черный шоколад — удачная закуска для десертного вина.

Плотные красные вина не стоит подавать с рыбой и морепродуктами, поскольку из-за танинов в них может появляться металлический привкус. Сильно перченые острые блюда в сочетании с красным вином усиливают ощущение терпкости.

Плотные красные вина

Закуски к белому вину

Белые вина обладают тонким букетом, поэтому острые, соленые и слишком сладкие блюда их заглушают. Хорошим выбором станут следующие закуски:

  • красная рыба, приготовленная на гриле, в духовке или на пару, а также речная рыба;

  • морепродукты — креветки, мидии, кальмар «Перуанський»;

  • птица, телятина, мясо кролика — подходят нежные блюда в сливочном соусе или подливе;

  • тарелка из мягкого сыра, орехов, кисло-сладкого винограда;

  • тарталетки с салатами, рыбой, грибами в сливочном соусе;

  • рулетики из мяса и овощей;

  • фруктовая или овощная тарелка, которую можно дополнить хрустящими крекерами с нейтральным вкусом.

Практически с любым белым вином сочетаются мягкие сыры, такие как фета, которые можно дополнять фруктами и орехами. Легкое сухое Sizarini Pinot Grigio DOC или освежающее Sizarini Soave DOC удачно раскрываются в паре с рыбными закусками. Поскольку белые вина и закуски для них достаточно легкие, для подачи можно приготовить два-три разных варианта, чтобы сделать дегустацию более интересной.

Закуски к розовому вину

Как и белые, розовые вина достаточно свежие и обладают выраженной кислотностью, но при этом содержат фруктовые и ягодные ноты, как у красных вин. Такие свойства делают розовое вино гастрономически гибким и действительно универсальным.

Сухие вина данной категории подходят к средиземноморской кухне — легким овощным закускам, оливкам, сырам, хумусу, рыбным блюдам, белому мясу. Они сочетаются с рыбой, мясом и овощами, приготовленными на гриле, а также со свежими зелеными салатами и пикантными пряными закусками.

  • нежирный сыр к вину, тапас, легкие закуски из овощей;

  • птица, запеченная на гриле;

  • нежирная рыба и морепродукты;

  • тонкие мясные нарезки и прошутто;

  • ягодные и фруктовые десерты — с полусладкими винами.

Полусладкие и полусухие вина (Villa Cornaro Pinot Grigio Blush Delle Venezie, Movimento Sangiovese Rosato IGT Puglia) хороши в сочетаниях с блюдами азиатской кухни, в которых сочетается острота, сладость и кислота, а также с легкими десертами из фруктов.

Полусладкие и полусухие вина

Закуски к игристому вину

Свежая кислотность и пузырьки игристых вин очищают вкус и пробуждают аппетит, что делает шампанское популярным аперитивом. Однако разные стили игристых вин нуждаются в разных видах закусок.

Строгие и сухие вина брют, такие как Astoria Butterfly Ribolla Gialla Brut или классический Prosecco DOC Viticoltori-Ponte, можно подавать с пикантными и солеными блюдами (икрой, устрицами, копченой рыбой, твердыми сырами). Игристые пузырьки и кислотность создают освежающий контраст с солеными и копчеными вкусами.

Среди самых популярных закусок к игристым винам:

  • икра трески вяленая, а также копченая красная рыба — к сухим винам брют;

  • устрицы и мидии с солоноватым вкусом;

  • тарталетки с салатами, сырные палочки сулугуни;

  • хрустящие поджаренные орехи;

  • фруктовые и ягодные десерты — к сладким и полусухим винам.

Асти, такие как Asti DOCG Premium Antico Monastero, демисек и прочие игристые вина со сладким вкусом можно подавать с различными десертами — от фруктов до кремовых тортов. Просекко с фруктовым вкусом станет отличным аперитивом вместе с оливками, прошутто, хрустящими брускеттами.

Выводы

Пользуясь этими принципами, вы легко подберете подходящие закуски к вину любого сорта и сможете создавать гармоничные сочетания для разных случаев — от романтического ужина до праздничного приема, вечеринки или дружеских посиделок. Основное правило, которое важно помнить - вино и закуски должны не соперничать, а дополнять друг друга, создавая целостное гастрономическое впечатление.