Люди почали варити пиво ще в давні часи і сьогодні роблять це з не меншим азартом, вигадуючи все нові й нові сорти. Залежно від технології бродіння та смакових характеристик, пиво поділяють на два типи — лагер та ель. Необхідно знати відмінності між ними, щоб легко орієнтуватися у широкому пивному розмаїтті.
Чим відрізняється ель від лагера?
Технологія виробництва цих типів пива відрізняється температурою бродіння та характеристиками використовуваних дріжджів. Якщо для приготування елю потрібні дріжджі верхнього бродіння, що працюють при температурах 15-24°C, то для лагера — штами нижнього бродіння, які активізуються вже при температурах 7-13°C. Ці відмінності зумовлюють різний хімічний склад пива і, відповідно, різний смак, аромат та консистенцію.
Ель
Завдяки технології верхнього бродіння, яка використовується для приготування елю, напій набуває солодкості, насиченого смаку та аромату, часто з карамельними нотками.
Серед найпопулярніших сортів елю:
-
Індійський Пейл-Ель — хмільний напій з гіркими нотками та багатим ароматом;
-
Американський Пейл-Ель — має яскравий смак і пряний аромат;
-
Американський Амбер-Ель — пиво з солодовим смаком, ароматом іриски та карамелі;
-
Біттер — ель з гіркими нотками, збалансованими солодовим смаком;
-
Ламбік — бельгійський ель з кислувато-терпкими деревними та сіновими нотками;
-
Німецький ель — пиво зі свіжим смаком, у якому чітко відчувається кислинка;
-
Портер — темне пиво з багатим смаком, нотами шоколаду, сухофруктів та карамелі;
-
Стаут — дуже темний і насичений ель з відтінками міцної кави та карамелі.
Лагер
Технологія низового бродіння дозволяє створювати світлі сорти пива з яскравими хмелевими ароматами та освіжаючим післясмаком.
Найвідоміші та найпопулярніші лагери:
-
Мюнхен Дункель — м'яке пиво, збалансоване за солодкістю солоду та гіркотою хмелю, часто червонуватого кольору, з хлібними та горіховими нотками;
-
Мюнхен Хеллес — світло-золотисте пиво з солодкістю та легкою квітковою гірчинкою;
-
Європейський Амбер-Лагер — бурштинове пиво з карамельною солодовою солодкістю та збалансованою хмелевою гіркотою;
-
Пільзнер — світлий лагер з чистим солодовим смаком і фруктовими нотками;
-
Бок-Бір — лагер темного мідного кольору з щільним тілом, хорошою міцністю і насиченим солодовим смаком;
-
Раухбір — пиво бурштинового або темного кольору з димним смаком і ароматом.
Головні відмінності лагера від елю
Різниця полягає у способі приготування. Давайте розділимо виробничий процес на окремі етапи, щоб легше було побачити, у чому саме полягають відмінності.
Дріжджі
Бродіння елів відбувається за участю тих самих дріжджів, що використовуються при приготуванні хліба або вина. Спочатку ці дріжджі збираються на поверхні бродильної ємності, де вони проявляють найбільшу активність, а вже потім опускаються на дно. Під час бродіння на поверхні утворюється пінна шапка, яка ніби живе власним життям. Процес відбувається досить швидко, і в цей час утворюється велика кількість спиртів та ефірів. Саме завдяки цьому елі відрізняються насиченим і яскравим смаком, який помітно виділяє їх серед інших напоїв.
Лагери, виготовлені з «низових» дріжджів, виходять легшими, оскільки під час бродіння розпадається більше цукрів. Їхній смак зазвичай рівний. Активне бродіння відбувається на дні ємності.
Температура
Бродіння елів відбувається при 16-21°C, а в деяких випадках напій варять при 35-40°C. При такій температурі ферментація проходить швидко. Через це напій стає трохи каламутним. Елі зберігаються до півроку, оскільки не проходять холодну обробку.
Сусло лагерних сортів бродить при низьких температурах — 9-14°C, а пиво «дозріває» майже при нулі. Завдяки цьому сировина менше піддається зараженню, а напій довше зберігається без пастеризації. Термін придатності досягає двох років, тому попит на таке пиво високий.
Міцність
Міцність цих напоїв може значно відрізнятися, хоча загалом елі виходять міцнішими. Вміст алкоголю в них зазвичай коливається в межах 4–9%, тоді як лагери здебільшого містять 3–5% спирту. Але й тут бувають несподіванки: трапляються елі з міцністю всього 2,5% і лагери, де вміст алкоголю досягає 13,5%.
Дегустація
Температура подачі та вибір гастрономічного супроводу для цих двох видів пива відрізняються: лагери зазвичай подають холодними, і саме тому вони популярні в літню пору. До такого напою пасують різноманітні закуски, і можна легко підібрати щось на будь-який смак. Елі починають проявляти свій справжній смак і аромат лише при кімнатній температурі. Тому до елю варто підбирати страви, які підкреслять його нотки та відкриють повну палітру смакових відтінків.
Що краще — ель чи лагер, залежить від ваших особистих уподобань, тим більше що обидві категорії включають напої з різноманітними смаками. Загалом же, елі частіше бувають темними та міцними, мають фруктові присмаки та гіркуватість хмелю. Більшість лагерів світліші та м'якші, але серед них є й міцні сорти.
