Многие пьют вино и вовсе не думают о его температуре. Напиток наливают как есть, не охлаждая, хотя от этого зависит вкус и аромат. Если соблюдена правильная на вино температура подачи, оно ощущается гораздо приятнее: запах становится ярче, а вкус более мягким и насыщенным. При этом для разных видов вина подходит своя температура. Именно при ней напиток раскрывается лучше всего и показывает свои вкусовые особенности.
Как правильно подавать вино?
Температура сильно влияет на то, как раскрывается напиток в бокале. Если она подобрана правильно, вкус и аромат ощущаются ярче, а если нет — даже хорошее вино может показаться менее приятным. Обычно красные вина подают слегка теплыми, ближе к привычной комнатной температуре, тогда как белые вина лучше пить охлажденными. При этом для разных сортов вина подходит своя температура подачи, при которой напиток раскрывается наиболее полно.
Если вино становится слишком теплым, оно ощущается крепче и резче, а аромат напоминает спирт. При сильном охлаждении вкус и запах теряют яркость, вино кажется пустым. Белое может казаться более кислым, а привычные фруктовые и травяные нотки почти исчезают.
Если придерживаться этих рекомендаций, даже обычное вино может лучше раскрыть свой аромат и вкус. Но если напиток слишком сильно охладить или, наоборот, подать слишком теплым, то даже дорогое вино может потерять свой вкус и аромат.
Температура подачи различных видов вина
Температура подачи влияет на вкус и аромат вина. Ниже приведены ориентировочные показатели, которые помогут определить подходящую температуру для подачи:
-
красное вино — 15-19°С;
-
белое вино — 8-16°С;
-
розовое вино — 8-12°С;
-
игристое вино — 7-13°С.
Как подавать красное вино?
Фраза «красное вино подают при комнатной температуре» появилась еще тогда, когда в домах без современного отопления в комнатах держалось примерно 16-18°С. Сейчас в квартирах обычно около +24°С, поэтому красное вино перед подачей лучше немного охладить, например, поставить бутылку в обычный холодильник на полчаса. В целом температура подачи красного вина должна быть немного ниже современной комнатной температуры. Как и в случае с белым вином, более легкие по вкусу вина лучше пить чуть прохладнее, а выдержанные и более насыщенные — немного теплее.
Более танинные вина не стоит сильно охлаждать, иначе вкус может стать горьким:
-
легкие, прозрачные и фруктовые сорта, такие как пино нуар, гаме, гренаш и вальполичелла, лучше подавать при 15-16°С. Хороший пример Vinos & Bodegas Castillo de Sarrion Semisweet Red;
-
вина средней насыщенности с легкой дубовой выдержкой, например риоху, тосканское санджовезе, плотный мальбек или шираз, раскрываются при 16-17°С. Попробуйте Tempranillo Carlos Serres из испанской Риохи или тосканский Sizarini Chianti DOCG;
-
старые красные винтажи, такие как бароло, брунелло или бордо, раскрывают аромат полностью при 18-19°С. Обратите внимание на вино Primitivo Puglia IGT Red Fire.
Как подавать белое вино?
Температура подачи белого вина зависит от его типа. Легкие и свежие лучше охлаждать, так они ярче раскрываются. Плотные и выдержанные в дубе вина медленнее отдают аромат, поэтому их подают чуть теплее:
-
легкие и ароматные: гави, совиньон блан, мюскаде, рислинг — 10-11°С. Отличный выбор — Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc и Peter Weinbach Riesling Medium Sweet;
-
плотные, выдержанные в дубе: шардоне, вионье, шенен блан — 12-14°С. Попробуйте Gufo Chardonnay из итальянского Абруццо.
Как подавать розовое вино?
У большинства людей розовое вино сразу ассоциируется с отпуском, пляжем и летними террасами. Но его можно пить и в другое время года — оно отлично подходит к разной еде.
Для подачи этих вин важно соблюдать подходящую температуру:
-
розе на основе пино нуара из Бургундии, Прованса, а также португальские розе и Blush лучше охлаждать до 8-10°С. Например, Villa Cornaro Pinot Grigio Blush Delle Venezie;
-
среднетелые фруктовые и элегантные розе из Риохи, Роны и Бордо рекомендуют подавать при 10-12°С (Radacini Pinot Grigio Rosé Dry).
Как проверить температуру напитка?
Чтобы определить, достигнута ли нужная температура подачи вина, стоит воспользоваться специальным прибором — термометром-галстуком. Чаще всего он встречается у сомелье. Работа с этим устройством не вызывает трудностей: достаточно закрепить его на средней части бутылки и наблюдать за изменением показаний на шкале или электронном дисплее. Можно использовать обычный термометр, который легко помещается внутрь бокала или бутылки. Его оставляют внутри на несколько минут, чтобы получить показания.
Если вино охлаждали в холодильнике, определить его температуру можно примерно. Для этого нужно учесть, сколько времени напиток находился в холоде. За каждый час пребывания в холодильнике красное или белое вино остывает примерно на 4°С.
