Каждый, кто бывал на винодельне и возвращался оттуда с покупками или получал бутылку напитка в подарок, не мог не задуматься над вопросом — как хранить вино. Чтобы долго наслаждаться изысканным вкусом и ароматом любимого напитка, необходимо позаботиться о правильных условиях его хранения. И если у вас нет специально оборудованного винного погреба, советы о том, как хранить вино дома, будут для вас актуальны.
Почему важно правильно хранить вино?
Условия хранения вина определяют, сохранится ли его уникальный характер со временем. Такие факторы, как освещение, температурный режим и уровень влажности, влияют на вкусовые и ароматические свойства напитка. Если вина хранятся в неблагоприятных условиях, они быстро теряют свои особые качества, которые делают их неповторимыми. Хотя управление этими факторами может показаться сложным, на самом деле достаточно немного знаний и внимания, чтобы обустроить в доме уголок, где ваше вино будет храниться в оптимальных условиях.
Освещенность
Храните вино вдали от солнечных лучей и яркого искусственного света. Бутылки и другие емкости для хранения вина должны быть затемненными или непрозрачными. Это один из основных моментов того, как правильно хранить вино в домашних условиях.
Дополнительные советы по условиям хранения:
-
чтобы пробки не пересыхали, бутылки следует хранить в горизонтальном положении;
-
важное условие для правильного созревания вина — отсутствие вибраций, поскольку осадок должен находиться в спокойном состоянии;
-
необходимо обеспечивать регулярную вентиляцию помещения, чтобы предотвратить появление плесени и посторонних запахов.
Температура хранения вина
Необходимо следить, при какой температуре хранится вино, и не допускать резких перепадов температуры. Как правило, оптимальная температура хранения составляет 10-14 °C, однако многое зависит от конкретного сорта вина.
Например, шампанские и игристые вина, такие как Mondoro Asti и Cinzano Prosecco, следует хранить при прохладной температуре — от 6 °C до 10 °C. Для хранения красных вин подходят более высокие температуры — от 12 °C до 16 °C, например, Sizarini Chianti DOCG или Tempranillo Carlos Serres раскрываются наилучшим образом именно при таких условиях. Безопасной для большинства типов вин считается температура 12 °C.
Бутылки не должны ни замерзать, ни перегреваться, чтобы не ухудшились вкусовые качества вина. При высоких температурах напиток быстро стареет — его вкус теряет свежесть и становится резким. В холоде созревание вина замедляется, но это тоже нежелательно, ведь вкус становится более плоским и водянистым. Если температура в помещении колеблется, может нарушаться герметичность пробки, из-за чего внутрь попадает воздух и напиток окисляется.
Влажность
От уровня влажности зависит не столько качество напитка, сколько состояние пробки. Пробка, которая пересыхает или, наоборот, насыщается влагой, может повредиться и испортить содержимое бутылки. Оптимально хранить вино в помещении с уровнем влажности 60-75%.
Где можно хранить вино?
Лучшие места для хранения вина:
-
погреб, в котором температура и влажность соответствуют необходимым параметрам;
-
термостат или винный шкаф, в которых можно настроить нужные параметры;
-
винная стойка — для кратковременного хранения.
Не рекомендуется хранить бутылки с вином в следующих местах:
-
Холодильник. Вино в бутылке «дышит» через пробку, поэтому может впитывать запахи от продуктов в холодильнике. К тому же холодильник вибрирует и часто трясется от хлопающих дверец, чего вино совершенно не любит. Конечно, иногда допустимо поставить бутылку в холодильник, но если вы думаете о том, как хранить домашнее вино, лучше организовать для него отдельное безопасное место.
-
Балкон. Колебания температуры здесь неизбежны, к тому же они могут быть резкими.
-
Кухонные шкафы. На полке закрытого шкафа вино защищено от света, но не от жары, ведь температура на кухне порой бывает слишком высокой.
Сколько и как хранить открытое вино?
Продолжительность хранения алкоголя после открытия зависит от его вида и условий хранения. Если бутылка уже открыта, сроки годности сокращаются:
-
игристые вина остаются пригодными только в течение суток;
-
белое (Mosketto Bianco) или розовое вино (Mondoro Rose) можно хранить не более трех дней;
-
красное вино выдерживает до пяти суток после открытия;
-
десертные и крепленые вина (Gufo Chardonnay) сохраняют качество до одной недели.
Стоит учитывать, что указанные сроки годности вина являются предельными — то есть до этого момента напиток еще остается пригодным к употреблению, но отнюдь не на пике своих качеств. Для получения истинного удовольствия от дегустации вино лучше употребить как можно раньше, не дожидаясь последних дней допустимого срока. Это касается и кулинарного использования.
Если бутылка уже открыта, специалисты советуют свести к минимуму контакт вина с воздухом: плотно закрыть горлышко, а при необходимости перелить остатки в меньшую герметичную емкость с закручивающейся крышкой. Хранить такое вино следует в холодильнике, причем не на дверце, чтобы избежать постоянных встряхиваний при открывании и закрывании.
Сроки хранения в закрытой бутылке
Зная, как правильно хранить вино, вы сможете долго наслаждаться его великолепным вкусом, приберечь бутылочку к особому случаю или даже собрать целую коллекцию. При этом важно помнить, что сроки хранения вина в закрытой бутылке зависят от его сорта.
Мускатные ординарные вина лучше всего пробуют молодыми, поэтому их не стоит хранить дольше года. Сроки хранения столовых и белых вин ограничиваются 2-3 годами. Красные вина можно хранить от 2 до 10 лет. Обычно дорогие вина могут выдерживаться долго и становятся только лучше с годами. Домашнее вино хранится в среднем 5-7 лет, но сроки могут варьироваться в зависимости от технологии производства и ингредиентов.
