Люди начали варить пиво еще в древние времена и сегодня делают это с не меньшим азартом, придумывая все новые и новые сорта. В зависимости от технологии брожения и вкусовых характеристик, пиво делят на два типа — лагер и эль. Необходимо знать различия между ними, чтобы легко ориентироваться в широком пивном разнообразии.
Чем отличается эль от лагера?
Технология производства этих типов пива различается температурой брожения и характеристиками используемых дрожжей. Если для приготовления эля нужны дрожжи верхнего брожения, работающие при температурах 15-24°C, то для лагера — штаммы нижнего брожения, которые активизируются уже при температурах 7-13°C. Эти различия обуславливают разный химический состав пива и соответственно разный вкус, аромат и консистенцию.
Эль
Благодаря технологии верхнего брожения, которая используется для приготовления эля, напиток приобретает сладость, насыщенный вкус и аромат, часто с карамельными нотками.
Среди самых популярных сортов эля:
-
Индийский Пэйл-Эль — хмельной напиток с горькими нотками и богатым ароматом;
-
Американский Пэйл-Эль — обладает ярким вкусом и пряным ароматом;
-
Американский Амбер-Эль — пиво с солодовым вкусом, ароматом ириски и карамели;
-
Биттер — эль с горькими нотами, сбалансированными солодовым вкусом;
-
Ламбик — бельгийский эль с кисловато-терпковатыми древесными и сенными нотками;
-
Немецкий эль — пиво с освежающим вкусом, в котором явно присутствует кислинка;
-
Портер — темное пиво с богатым вкусом, нотами шоколада, сухофруктов, карамели;
-
Стаут — очень темный и насыщенный эль с оттенками крепкого кофе и карамели.
Лагер
Технология низового брожения позволяет создавать светлые сорта пива с яркими хмельными ароматами и освежающим послевкусием.
Самые известные и популярные лагеры:
-
Мюнхен Дункель — мягкое пиво, сбалансированное по сладости солода и горечи хмеля, часто красноватого цвета, с хлебными и ореховыми нотками;
-
Мюнхен Хеллес — светло-золотистое пиво со сладостью и легкой цветочной горчинкой;
-
Европейский Амбер-Лагер — янтарное пиво с карамельной солодовой сладостью и сбалансированной хмелевой горечью;
-
Пильзнер — светлый лагер с чистым солодовым вкусом и фруктовыми нотами;
-
Бок-Бир — лагер темного медного цвета с плотным телом, хорошей крепостью и насыщенным солодовым вкусом;
-
Раухбир — пиво янтарного или темного цвета с дымным вкусом и ароматом.
Основные отличия лагера от эля
Разница заключается в способе приготовления. Давайте разделим производственный процесс на отдельные этапы, чтобы легче было увидеть, в чем именно отличия.
Дрожжи
Брожение элей происходит с участием тех же дрожжей, которые используются при приготовлении хлеба или вина. Сначала эти дрожжи собираются на поверхности бродильной емкости, где они проявляют наибольшую активность, а только потом опускаются на дно. Во время брожения на поверхности образуется пенная шапка, которая будто живет собственной жизнью. Процесс идет довольно быстро, и в это время возникает большое количество спиртов и эфиров. Именно благодаря этому эли отличаются насыщенным и ярким вкусом, который заметно выделяет их среди других напитков.
Лагеры, изготовленные из «низовых» дрожжей, получаются более легкими, так как во время брожения распадается больше сахаров. Их вкус обычно ровный. Активное брожение происходит на дне емкости.
Температура
Брожение элей происходит при 16-21°C, а в некоторых случаях напиток варят при 35-40°C. При такой температуре ферментация проходит быстро. Из-за этого напиток становится немного мутным. Эли хранятся до полугода, так как не проходят холодную обработку.
Сусло лагерных сортов бродит при низких температурах — 9-14°C, а пиво «созревает» почти при нуле. Благодаря этому сырье меньше подвергается заражению, а напиток дольше хранится без пастеризации. Срок годности достигает двух лет, поэтому спрос на такое пиво высок.
Крепость
Крепость этих напитков может сильно отличаться, хотя в целом эли получаются более крепкими. Алкоголь в них обычно колеблется в пределах 4-9%, тогда как лагеры в основном содержат 3-5% спирта. Но и здесь бывают неожиданности: встречаются эли с крепостью всего 2,5% и лагеры, где содержание алкоголя достигает 13,5%.
Дегустация
Температура подачи и выбор гастрономического сопровождения для этих двух видов пива отличаются: лагеры обычно подают холодными, и именно поэтому они популярны в летнее время. К такому напитку подходят разнообразные закуски, и можно легко подобрать что-то на любой вкус. Эли начинают проявлять свой истинный вкус и аромат только при комнатной температуре. Поэтому к элю стоит подбирать блюда, которые подчеркнут его нотки и откроют полную палитру вкусовых оттенков.
Что лучше — эль или лагер, зависит от ваших личных предпочтений, тем более что обе категории включают напитки с разнообразными вкусами. В целом же, эли чаще бывают темными и крепкими, обладают фруктовыми привкусами и горчинкой хмеля. Большинство лагеров светлее и мягче, но среди них есть и крепкие сорта.
