Кожен, хто бував на виноробні й повертався звідти з покупками або отримував пляшку напою в подарунок, не міг не замислитися над питанням — як зберігати вино. Щоб довго насолоджуватися вишуканим смаком і ароматом улюбленого напою, необхідно подбати про правильні умови його зберігання. І якщо у вас немає спеціально обладнаного винного погреба, поради про те, як зберігати вино вдома, будуть для вас актуальними.
Чому важливо правильно зберігати вино?
Умови зберігання вина визначають, чи збережеться його унікальний характер з часом. Такі фактори, як освітлення, температурний режим і рівень вологості, впливають на смакові та ароматичні властивості напою. Якщо вина зберігаються в несприятливих умовах, вони швидко втрачають свої особливі якості, які роблять їх неповторними. Хоча управління цими факторами може здатися складним, насправді достатньо трохи знань і уваги, щоб облаштувати в будинку куточок, де ваше вино буде зберігатися в оптимальних умовах.
Освітленість
Зберігайте вино подалі від сонячних променів і яскравого штучного світла. Пляшки та інші ємності для зберігання вина повинні бути затемненими або непрозорими. Це один з основних моментів того, як правильно зберігати вино в домашніх умовах.
Додаткові поради щодо умов зберігання:
-
щоб пробки не пересихали, пляшки слід зберігати в горизонтальному положенні;
-
важлива умова для правильного дозрівання вина — відсутність вібрацій, оскільки осад повинен перебувати в спокійному стані;
-
необхідно забезпечувати регулярну вентиляцію приміщення, щоб запобігти появі цвілі та сторонніх запахів.
Температура зберігання вина
Необхідно стежити, при якій температурі зберігається вино, і не допускати різких перепадів температури. Як правило, оптимальна температура зберігання становить 10-14 °C, однак багато що залежить від конкретного сорту вина.
Наприклад, шампанські та ігристі вина, такі як Mondoro Asti та Cinzano Prosecco, слід зберігати при прохолодній температурі — від 6 °C до 10 °C. Для зберігання червоних вин підходять вищі температури — від 12 °C до 16 °C, наприклад, Sizarini Chianti DOCG або Tempranillo Carlos Serres найкраще розкриваються саме за таких умов. Безпечною для більшості типів вин вважається температура 12 °C.
Пляшки не повинні ні замерзати, ні перегріватися, щоб не погіршилися смакові якості вина. При високих температурах напій швидко старіє — його смак втрачає свіжість і стає різким. У холоді дозрівання вина сповільнюється, але це теж небажано, адже смак стає більш плоским і водянистим. Якщо температура в приміщенні коливається, може порушуватися герметичність пробки, через що всередину потрапляє повітря і напій окислюється.
Вологість
Від рівня вологості залежить не стільки якість напою, скільки стан пробки. Пробка, яка пересихає або, навпаки, насичується вологою, може пошкодитися й зіпсувати вміст пляшки. Оптимально зберігати вино в приміщенні з рівнем вологості 60-75 %.
Де можна зберігати вино?
Найкращі місця для зберігання вина:
-
погріб, у якому температура та вологість відповідають необхідним параметрам;
-
термостат або винна шафа, в яких можна налаштувати потрібні параметри;
-
винна стійка — для короткочасного зберігання.
Не рекомендується зберігати пляшки з вином у таких місцях:
-
Холодильник. Вино в пляшці «дихає» через пробку, тому може вбирати запахи від продуктів у холодильнику. Холодильник вібрує і часто трясеться від стуку дверцят, чого вино абсолютно не любить. Звичайно, іноді допустимо поставити пляшку в холодильник, але якщо ви думаєте про те, як зберігати домашнє вино, краще організувати для нього окреме безпечне місце.
-
Балкон. Коливання температури тут неминучі, до того ж вони можуть бути різкими.
-
Кухонні шафи. На полиці закритої шафи вино захищене від світла, але не від спеки, адже температура на кухні часом буває занадто високою.
Скільки і як зберігати відкрите вино?
Тривалість зберігання алкоголю після відкриття залежить від його виду та умов зберігання. Якщо пляшка вже відкрита, терміни придатності скорочуються:
-
ігристі вина залишаються придатними лише протягом доби;
-
біле (Mosketto Bianco) або рожеве вино (Mondoro Rose) можна зберігати не більше трьох днів;
-
червоне вино зберігає свої властивості до п’яти діб після відкриття;
-
десертні та кріплені вина (Gufo Chardonnay) зберігають якість до одного тижня.
Варто враховувати, що зазначені терміни придатності вина є граничними — тобто до цього моменту напій ще залишається придатним до вживання, але аж ніяк не на піку своїх якостей. Для отримання справжнього задоволення від дегустації вино краще вжити якомога раніше, не чекаючи останніх днів допустимого терміну. Це стосується і кулінарного використання.
Якщо пляшка вже відкрита, фахівці радять звести до мінімуму контакт вина з повітрям: щільно закрити горлечко, а за необхідності перелити залишки в меншу герметичну ємність із закручуваною кришкою. Зберігати таке вино слід у холодильнику, причому не на дверцятах, щоб уникнути постійних струсів під час відкривання та закривання.
Терміни зберігання в закритій пляшці
Знаючи, як правильно зберігати вино, ви зможете довго насолоджуватися його чудовим смаком, приберегти пляшку до особливого випадку або навіть зібрати цілу колекцію. При цьому важливо пам'ятати, що терміни зберігання вина в закритій пляшці залежать від його сорту.
Мускатні ординарні вина найкраще смакують молодими, тому їх не варто зберігати довше року. Термін зберігання столових і білих вин становить 2-3 роки. Червоні вина можна зберігати від 2 до 10 років. Зазвичай дорогі вина можуть витримуватися довго і з роками стають лише кращими. Домашнє вино зберігається в середньому 5-7 років, але терміни можуть варіюватися залежно від технології виробництва та інгредієнтів.
