Багато хто п’є вино, зовсім не замислюючись про його температуру. Напій наливають так, як є, не охолоджуючи, хоча від цього залежить смак і аромат. Якщо дотримуватися правильної температури подачі вина, воно сприймається набагато приємніше: аромат стає яскравішим, а смак м’якшим і насиченішим. При цьому для різних видів вина підходить своя температура. Саме при ній напій розкривається найкраще і показує свої смакові особливості.
Як правильно подавати вино?
Температура впливає на те, як розкривається напій у келиху. Якщо вона підібрана правильно, смак і аромат відчуваються яскравіше, а якщо ні — навіть хороше вино може здатися менш приємним. Зазвичай червоні вина подають злегка теплими, ближче до звичної кімнатної температури, тоді як білі вина краще пити охолодженими. При цьому для різних сортів вина підходить своя температура подачі, при якій напій розкривається найбільш повно.
Якщо вино стає занадто теплим, воно відчувається міцнішим і різкішим, а аромат нагадує спирт. При сильному охолодженні смак і запах втрачають яскравість, вино здається порожнім. Біле може здаватися більш кислим, а звичні фруктові та трав'яні нотки майже зникають.
Якщо дотримуватися цих рекомендацій, навіть звичайне вино може краще розкрити свій смак. Але якщо напій занадто сильно охолодити або, навпаки, подати занадто теплим, то навіть дороге вино може втратити свій аромат.
Температура подачі різних видів вина
Температура подачі впливає на смак і аромат вина. Нижче наведено орієнтовні показники, які допоможуть визначити відповідну температуру для подачі:
-
червоне вино — 15-19°С;
-
біле вино — 8-16°С;
-
рожеве вино — 8-12°С;
-
ігристе вино — 7-13°С.
Як подавати червоне вино?
Фраза «червоне вино подають при кімнатній температурі» з'явилася ще тоді, коли в будинках без сучасного опалення в кімнатах підтримувалася температура приблизно 16-18°С. Зараз у квартирах зазвичай близько +24°С, тому червоне вино перед подачею краще трохи охолодити, наприклад, поставити пляшку в звичайний холодильник на півгодини. Загалом температура подачі червоного вина має бути трохи нижчою за сучасну кімнатну температуру. Як і у випадку з білим вином, легші за смаком вина краще пити трохи прохолоднішими, а витримані та більш насичені — трохи теплішими.
Більш танінні вина не варто сильно охолоджувати, інакше смак може стати гірким:
-
легкі, прозорі та фруктові сорти, такі як піно нуар, гаме, гренаш і вальполічелла, краще подавати при 15-16°С. Хороший приклад Vinos & Bodegas Castillo de Sarrion Semisweet Red;
-
вина середньої насиченості з легкою дубовою витримкою, наприклад ріоха, тосканське санджовезе, щільний мальбек або шираз, розкриваються при 16-17°С. Спробуйте Tempranillo Carlos Serres з іспанської Ріохи або тосканське Sizarini Chianti DOCG;
-
старі червоні вінтажі, такі як бароло, брунелло або бордо, повністю розкривають аромат при 18-19°С. Зверніть увагу на вино Primitivo Puglia IGT Red Fire.
Як подавати біле вино?
Температура подачі білого вина залежить від його типу. Легкі та свіжі вина краще охолоджувати, так вони яскравіше розкриваються. Густі та витримані в дубі вина повільніше віддають аромат, тому їх подають трохи теплішими:
-
легкі та ароматні: гаві, совіньйон блан, мускаде, рислінг — 10–11 °С. Відмінний вибір — Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc і Peter Weinbach Riesling Medium Sweet;
-
густі, витримані в дубі: шардоне, віоньє, шенен блан — 12–14 °С. Спробуйте Gufo Chardonnay з італійського Абруццо.
Як подавати рожеве вино?
У більшості людей рожеве вино відразу асоціюється з відпусткою, пляжем і літніми терасами. Але його можна пити й в іншу пору року — воно пасує до різної їжі.
Для подачі цих вин важливо дотримуватися відповідної температури:
-
розе на основі піно нуар з Бургундії, Провансу, а також португальські розе та Blush краще охолоджувати до 8-10°С. Наприклад, Villa Cornaro Pinot Grigio Blush Delle Venezie;
-
середньотілі фруктові та елегантні рожеві вина з Ріохи, Рони та Бордо рекомендують подавати при 10-12°С (Radacini Pinot Grigio Rosé Dry).
Як перевірити температуру напою?
Щоб визначити, чи досягнуто потрібної температури подачі вина, варто скористатися спеціальним приладом — термометром-краваткою. Найчастіше його можна побачити у сомельє. Робота з цим приладом не викликає труднощів: достатньо закріпити його на середній частині пляшки й спостерігати за зміною показань на шкалі або електронному дисплеї. Можна використовувати звичайний термометр, який легко поміщається всередину келиха або пляшки. Його залишають всередині на кілька хвилин, щоб отримати показання.
Якщо вино охолоджували в холодильнику, визначити його температуру можна приблизно. Для цього потрібно врахувати, скільки часу напій перебував у холоді. За кожну годину перебування в холодильнику червоне або біле вино охолоджується приблизно на 4°С.
