Фильтрация пива – важный процесс на заключительных этапах его производства, от которого зависит прозрачность напитка, его вкус и срок хранения. Этот процесс удаляет из напитка ненужные примеси и улучшает его органолептические качества. Рассмотрим, как происходит данный процесс, какие этапы она включает и как влияет на конечный вкус напитка.

Для чего нужна фильтрация пива

Процесс направлен на удаление нежелательных примесей и частиц, которые образуются в ходе варки и брожения. К таким примесям относят остатки дрожжей, белков, окисленных хмелевых масел и других веществ, которые могут вызвать помутнение напитка. Благодаря этому пиво становится прозрачным, сохраняет стабильность и дольше хранится.

Для чего нужна фильтрация пива

Также фильтрация важна для улучшения вкуса и текстуры. Чистота и прозрачность напитка положительно сказываются на органолептике: у напитков появляется мягкий вкус, а запах становится более выразительным.

Этапы фильтрации пива

Процесс фильтрации пива состоит из нескольких этапов, на каждом из которых удаляются определенные виды примесей.

  1. Грубая
    На первом этапе проводится грубая фильтрация, во время которой из пива удаляются крупные частицы, оставшиеся после брожения и созревания. Обычно это дрожжевые клетки, которые оседают на дне танка. На этом этапе используют фильтры с крупными порами, чтобы не нарушить структуру напитка.

  2. Тонкая
    После грубой фильтрации следует тонкая, при которой удаляются более мелкие частицы – белки, остатки хмеля, которые также могут привести к помутнению. Используются фильтры с меньшими порами, что позволяет сохранить ароматы и текстуру, но удалить даже мелкие осадки.

  3. Мембранная
    Мембранная фильтрация направлена на тонкое удаление микроорганизмов, которые могут сократить срок хранения напитка или повлиять на его вкус. Этот этап помогает продлить срок годности продукта и обеспечивает стабильность его вкуса.

  4. Стерильная
    Заключительным этапом часто служит стерильная фильтрация, при которой используются ультратонкие фильтры, задерживающие любые остаточные микроорганизмы и обеспечивающие максимальную чистоту продукта.

Этапы фильтрации пива

Виды фильтрации пива

Существуют различные методы и виды данного процесса, каждый из которых обладает своими особенностями и преимуществами.

  • Использование диатомовой земли
    Этот метод применяется для первичной фильтрации. Диатомовая земля, или кизельгур, позволяет задерживать частицы в крупных порах и предотвращать помутнение. Этот метод обеспечивает длительную прозрачность напитка, но требует тщательной настройки.

Использование диатомовой земли

  • Мембранная очистка
    Эта процедура позволяет удалить мельчайшие частицы и микроорганизмы, не влияя на вкус и аромат. Мембраны используются на заключительных этапах и помогают придать напитку стабильно высокое качество.

Мембранная очистка

  • Центрифугирование
    Центрифугирование не относится к классической фильтрации, но иногда используется для удаления крупных частиц. Пиво вращается на высокой скорости, и все тяжелые элементы оседают, а напиток остается чистым.

Центрифугирование

Фильтрация пива: за и против

Аргументы "за" фильтрацию:

  • Прозрачность: Фильтрованное пиво имеет кристально чистый вид, что многим потребителям кажется более привлекательным.

  • Стабильность: Фильтрация помогает предотвратить помутнение пива со временем и образование осадка, что увеличивает срок его хранения.

  • Унифицированный вкус: Фильтрация позволяет получить более однородный вкус, исключая возможные вариации, связанные с наличием дрожжей или других частиц.

  • Меньшая нагрузка на пищеварительную систему: Некоторые люди считают, что нефильтрованное пиво может вызывать дискомфорт из-за присутствия дрожжей.

Аргументы за фильтрацию

Аргументы "против" фильтрации:

  • Потеря вкуса: Многие ценители пива утверждают, что фильтрация лишает пиво полноты вкуса и аромата. Дрожжи и другие частицы вносят свой вклад в формирование вкусового букета, придавая пиву сложность и индивидуальность.

  • Потеря витаминов: При фильтрации из пива удаляется часть витаминов и минералов.

  • Искусственный продукт: Некоторые считают, что фильтрация делает пиво более искусственным и менее натуральным продуктом.

  • Стерильность: Полностью стерильное пиво может показаться некоторым слишком "мертвым" и лишенным характера.

Аргументы против фильтрации

Когда фильтрация необходима?

  • Для массового производства: Фильтрация позволяет создать продукт с длительным сроком хранения и стабильным вкусом, что важно для крупных пивоварен.

  • Для определенных стилей пива: Некоторые стили пива, такие как лагеры, традиционно фильтруются для получения прозрачного и освежающего напитка.

Когда фильтрация нежелательна?

  • Для крафтового пива: Многие крафтовые пивовары сознательно отказываются от фильтрации, стремясь сохранить максимальную натуральность и сложность вкуса своего продукта.

  • Для пшеничного пива: Традиционное пшеничное пиво часто не фильтруют, чтобы сохранить его мутность и фруктовый аромат.

Вывод:

Фильтрация пива – это вопрос вкуса и предпочтений. Не существует однозначного ответа на вопрос, хорошо это или плохо. Оба подхода имеют свои преимущества и недостатки. Выбирая пиво, стоит обращать внимание на его стиль, производителя и личные предпочтения.