Що таке фільтрація пива?

Фільтрація пива – важливий процес на заключних етапах його виробництва, від якого залежить прозорість напою, його смак та термін зберігання. Цей процес видаляє з напою непотрібні домішки та покращує його органолептичні якості. Розглянемо, як відбувається цей процес, які етапи вона включає та як впливає на кінцевий смак напою.

Навіщо потрібна фільтрація пива

Процес спрямований на видалення небажаних домішок та частинок, які утворюються в ході варіння та бродіння. До таких домішок відносять залишки дріжджів, білків, окислених хмелевих масел та інших речовин, які можуть спричинити помутніння напою. Завдяки цьому пиво стає прозорим, зберігає стабільність та довше зберігається.

Також фільтрація важлива для покращення смаку та текстури. Чистота і прозорість напою позитивно впливають на органолептику: у напоїв з'являється м'який смак, а запах стає більш виразним.

Етапи фільтрації пива

Процес фільтрації пива складається з кількох етапів, кожному з яких видаляються певні види домішок.

1. Груба
   На першому етапі проводиться груба фільтрація, під час якої з пива видаляються великі частинки, що залишилися після бродіння та дозрівання. Зазвичай це дріжджові клітини, що осідають на дні танка. На цьому етапі використовують фільтри з великими порами, щоб не порушити структуру напою.

2. Тонка
   Після грубої фільтрації слідує тонка, при якій видаляються дрібніші частинки – білки, залишки хмелю, які можуть призвести до помутніння. Використовуються фільтри з меншими порами, що дозволяє зберегти аромати та текстуру, але видалити навіть дрібні опади.

3. Мембранна
   Мембранна фільтрація спрямована на тонке видалення мікроорганізмів, які можуть скоротити термін зберігання напою або вплинути на його смак. Цей етап допомагає продовжити термін придатності продукту та забезпечує стабільність його смаку.

4. Стерильна
   Заключним етапом часто служить стерильна фільтрація, при якій використовуються ультратонкі фільтри, що затримують залишкові мікроорганізми і забезпечують максимальну чистоту продукту.

Види фільтрації пива

Існують різні методи та види даного процесу, кожен з яких має свої особливості та переваги.

• Використання діатомової землі
  Цей метод застосовується для первинної фільтрації. Діатомова земля, або кізельгур, дозволяє затримувати частки у великих порах та запобігати помутнінню. Цей метод забезпечує тривалу прозорість напою, але потребує ретельного налаштування.

• Мембранне очищення
  Ця процедура дозволяє видалити найдрібніші частинки та мікроорганізми, не впливаючи на смак та аромат. Мембрани використовуються на заключних етапах та допомагають надати напою стабільно високої якості.

• Центрифугування
  Центрифугування не належить до класичної фільтрації, але іноді використовується для видалення великих частинок. Пиво обертається на високій швидкості і всі важкі елементи осідають, а напій залишається чистим.

Фільтрація пива: за та проти

Аргументи "за" фільтрацію:

• Прозорість: Фільтроване пиво має кришталево чистий вигляд, що багатьом споживачам здається привабливішим.

• Стабільність: Фільтрація допомагає запобігти помутнінню пива з часом та утворенню осаду, що збільшує термін його зберігання.

• Уніфікований смак: Фільтрування дозволяє отримати більш однорідний смак, крім можливих варіацій, пов'язаних з наявністю дріжджів або інших частинок.

• Менше навантаження на систему травлення: Деякі люди вважають, що нефільтроване пиво може викликати дискомфорт через присутність дріжджів.

Аргументи "проти" фільтрації:

• Втрата смаку: Багато поціновувачів пива стверджують, що фільтрація позбавляє пиво повноти смаку та аромату. Дріжджі та інші частинки роблять свій внесок у формування смакового букета, надаючи пиву складність та індивідуальність.

• Втрата вітамінів: При фільтрації з пива видаляється частина вітамінів та мінералів.

• Штучний продукт: Дехто вважає, що фільтрація робить пиво більш штучним і менш натуральним продуктом.

• Стерильність: Повністю стерильне пиво може здатися деяким надто "мертвим" і позбавленим характеру.

Коли фільтрація потрібна?

• Для масового виробництва: Фільтрування дозволяє створити продукт із тривалим терміном зберігання та стабільним смаком, що важливо для великих пивоварень.

• Для певних стилів пива: Деякі стилі пива, такі як табори, традиційно фільтруються для отримання прозорого та освіжаючого напою.

Коли фільтрація є небажаною?

• Для крафтового пива: Багато крафтових пивоварів свідомо відмовляються від фільтрації, прагнучи зберегти максимальну натуральність і складність смаку свого продукту.

• Для пшеничного пива: Традиційне пшеничне пиво часто не фільтрують, щоб зберегти його каламутність та фруктовий аромат.

Висновок:

Фільтрація пива – це питання смаку та переваг. Немає однозначної відповіді питанням, добре це чи погано. Обидва підходи мають свої переваги та недоліки. Вибираючи пиво, варто звертати увагу на його стиль, виробника та особисті уподобання.